Дикие съедобные растения, их свойства и способы приготовления. Статья 1.

В этой статье мы расскажем о болотно-водных растениях, корневища которых являются легко доступным и ценным источником питания. К ним относятся: рогоз, стрелолист, сусак, тростник, водяные лилии, манник, водяной орех, приморский камыш.

1. Рогоз (он же куга, чакан широколистный - Typha latifolia L.)

Рогоз широко распространен по всей территории Европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии. Высокие стебли и длинные листья рогоза торчат из-под воды у берегов рек, озер, речных заводей и болот, где он нередко образует заросли.
Растение легко узнается по плотным буровато-коричневым, цилиндрической формы женским соцветиям - початкам, которые после образования плодиков осыпаются.
Рогоз имеет утолщенное ползучее корневище, содержащее большое количество крахмала. Например, астраханский чакан содержит (на сухой вес) до 58% крахмала и до 11,7% сахара.
При употреблении очищенное и просушенное корневище размалывают или протирают через терку, получая муку, из которой легко приготовить пресные лепешки, особенно при добавлении небольшого количества ржаной или пшеничной муки для придания клейкости. Пыльца мужских соцветий рогоза подмешивается в муку как хорошее питательное вещество.
Корневища можно использовать в пищу и в печеном виде, а молодые стебли - в маринованном.



Заготовку корневищ следует производить поздней осенью или ранней весной, когда в них особенно много питательных веществ.
Сходное применение имеет другой вид рогоза - узколистный (Typha angustifolia L.). У этого вида листья более узкие (не шире 4-6 мм). Мужские и женские соцветия расставлены между собой на 3-8 см (у первого вида они обычно соприкасаются). Узколистный рогоз также имеет широкое распространение и встречается при тех же условиях, что и широколистный.

2. Стрелолист (Sagittaria sagittifolia L.).

Растение легко узнается по торчащим над водой узким стреловидным листьям. Стрелолист распространен по всей территории бывшего СССР, за исключением Средней Азии и южного Казахстана.
Растет по болотам, озерам и по рекам с медленно текущей водой. Стрелолист - многолетнее, довольно крупное болотное растение с прямостоячим, гранистым, выдающимся над водой стеблем, до 1 м высотой. Листья различной формы: подводные - тесьмовидные, шириной до 1.5 см, плавающие - овальные или немного стреловидные, надводные листья - стреловидные, узкие. Цветки крупные, около 2 см шириной, белые, в середине фиолетово-пурпурные. Соцветие колосовидное сжатое или метельчатое. Из пазух нижних листьев от стебля отходят длинные побеги с довольно крупными (с лесной орех) клубнями на концах.



Клубневидные образования съедобны и употребляются в пищу в вареном и печеном виде (вкусом напоминают каштан). По своему составу клубни не только не уступают картофелю, но являются еще в 1,5 раза менее водянистыми, во столько же раз богаче крахмалом и в 5 раз белком. Единственным отрицательным свойством отваренных в соленой воде клубней является горьковатое послевкусие.
В Японии и Китае близкий вид стрелолиста культивируется.

3. Сусак, оситняг (украинск.) - Butomus umbellatus L.

Сусак - высокое травянистое растение (от 50 см до 1,5 м), торчит из воды или топкой земли у берега. Листья прямостоячие, длинные (до метра длиной), узкие (до сантиметра в поперечнике), плоские, лишь при основании гранистые, все отходят у самого основания стебля.
Стебель безлистный, прямой, выше листьев, круглый, наверху с зонтиком крупных розовато-белых цветов (до 2,5 см в диаметре). Легко узнается даже в отцветшем состоянии по своему крупному соцветию - простому зонтику на верхушке стебля.
Встречается растение почти по всей территории России и бывшего СССР в болотах, в стоячих и текучих водах, при берегах рек и озер.



Имеет толстое сочное горизонтальное корневище, которое и идет в пищу. Корневища сусака сушат, превращают в муку и пекут хлеб; едят также в пареном и печеном виде, например, с салом.
Высушенные корневища содержат 4% жира, 14% белка и 60% углеводов.
Корневища сусака издавна разными народами употреблялись как продукт питания. Якутам, например, они служили главным источником растительной пищи.
Заготовку корневищ сусака надо производить поздней осенью.

4. Тростник (часто неправильно называется камышом) - Phragmites communis Trin.

Это высокое, травянистое, многолетнее растение (до 4 м высотой) относится к злакам. Стебли его прямые (соломина) до 1 см толщины, полые, гладкие, доверху олиственные; листья серо- и сизо-зеленые, длинные, узкие, линейные, суживающиеся к концу, заостренные, плоские, жесткие, по краям более или менее шероховатые; влагалище листа плотно обхватывает стебель. У основания листовой пластинки небольшой валик с рядом прямых волосков.



Стебель заканчивается густой (обычно) метелкой 20-50 см длиной. Колоски около 1 см длиной, темно-фиолетовые или буро-фиолетовые, реже желтоватые.
Обычно растет по болотам, зарастающим озерам, плавням, заливным лугам, берегам рек и озер, по пескам с близкими грунтовыми водами. Особенно много в низовьях рек, где часто образует обширные заросли. Распространен по всему бывшему Союзу, кроме крайнего севера.
Тростник развивает мощные, толстые, длинные подземные (редко надземные) корневища. Молодые, еще не развернувшиеся побеги тростника содержат много сахаристых и белковых веществ. Такие побеги могут употребляться в пищу в сыром виде. Из муки высушенных и размолотых корневищ можно выпекать хлеб.

5. Водяные лилии, кувшинки и кубышки.

Населению хорошо известны водные растения с крупными плавающими на воде сердцевидно-овальными или сердцевидно-округлыми листьями и крупными, как бы плавающими на воде цветами (белыми, желтыми, розовыми). Распространившись повсеместно и заселив почти все водоемы, эти прекрасные растения стали объектом любования, персонажами легенд и сказок.



Но есть у них и вполне прагматичное применение. Кувшинки образуют под водой на дне водоема довольно толстые ползучие корневища, богатые крахмалом. Эти корневища могут служить для приготовления муки и получения крахмала. Избыток дубильных веществ из них удаляется простым вымачиванием порезанных корневищ в воде. Заготовка корневищ производится осенью.
Молодые корневища Nymphaea alba L. на Кавказе идут в пищу в жареном или вареном виде.
Есть и еще одно удивительное применение водяным лилиям: их семена в поджаренном виде могут служить заменой кофе.

6. Манник (Glyceria fluitans R. Br.).

Манник (как и тростник) - растение из семейства злаков. Произрастает по всей Европейской части бывшего Союза, в некоторых местах Швеции, Польши, Восточной Германии, Венгрии по лесным ручьям, болотистым лугам, торфяным выработкам.
На территории России собирают зерна этого растения и, ободрав у них бурую оболочку, готовят из них кашу. Крупа, полученная из зерна манника, при варке сильно разбухает, имеет приятный вкус и очень питательна. Зерна содержат приблизительно 75% крахмала и сахара, 9,7% белка, 0,43% жира при 13,5% воды и 0,61% золы.



Вот некоторые характерные признаки этого злака: корневище ползучее; стебли прямостоящие, до 1,5 м, слегка шероховатые, в нижней части с прижатыми, не цветущими ветвями; листья 6-12 мм ширины, плоские, длиннозаостренные, острошершавые, особенно по краям; метелка большая, до 40 см длиной, развесистая; колоски несколько сплюснутые, 3--5-цветковые, продолговатые, длиной 7-10 мм.

7. Водяной орех или чилим (Trapa natans L.).

Водяной орех растет в воде и здесь же образует довольно крупные плоды до 2,5 см с 4-мя острыми колючками. Под твердой оболочкой находится в плоде белое съедобное ядро. Оно представляет собой питательный и вкусный продукт. Семена содержат 20% сырого белка, 52% крахмала, 0,7% жира.



Прежде водяной орех был культурным растением, но теперь незаслуженно забыт, хотя его плоды пригодны для употребления в сыром и вареном виде, а также в виде муки и крупы.
Использование водяного ореха ограничивается тем, что на обширной области своего распространения он встречается редко и в малом количестве, и лишь в редких местах - в изобилии. Особенно много водяного ореха в дельте Волги у Астрахани.

8. Приморский камыш (Sciprus maritimus L.).

Приморский камыш имеет клубни, которые калмыками употребляются в пищу в вареном и печеном виде. Это растение из семейства осоковых, высотой 35-80 см. Камыш имеет трехгранный стебель, на верхушке которого обычно расходятся 3 листа, а из пазух этих листьев выбиваются пучки колосьев, имеющих яйцевидное очертание.



Шарообразные клубни, величиной с орешек, образуются на концах ползучих подземных побегов. Эти клубни богаты крахмалом. Употребляются в пищу в печеном и вареном виде.
Произрастает камыш от Архангельска до Сахалина, но массовое распространение получил в более южной полосе, где нередко встречается зарослями на солоноватых заболоченных местах.