Луки и некоторые другие луковичные растения (сарана, кандык)

В этой статье описаны те виды луков и луковичных растений, употребление которых в пищу отличается от традиционного употребления репчатого, столового белого и красного ялтинского луков. Интерес представляют лук угловатый или мышиный чеснок, лук скорода, лук круглый, 2 вида черемши (лук победный и лук медвежий). Сарана и кандык заслуживают отдельного внимания.

Лук угловатый или мышиный чеснок (Allium angulosum).

Произрастает этот вид лука в Европейской части России и Западной Сибири. В диком виде встречается по влажным лугам и сухим склонам и на песчаной почве.
Зелень этого лука местами продается на базарах. В пищу идут листья.



Растение состоит из пучка 5-6 ярко-зеленых линейных узких листьев, которые короче стебля. Они отходят от мелкой луковицы , прикрепленной к ползучему корневищу. На нем сближенно сидят луковицы. Цветонос высотой 35-40 см, угловатый, тонкий. Цветение начинается с середины июня. Соцветие небольшое, полушаровидное, цветки розово-фиолетовые. Во время цветения растение декоративно.
В культуре при (размножении семенами) количество луковиц в гнезде может быть 15-20, а число листьев - от 80 до 100. В середине-конце мая можно проводить первую срезку листьев. Зелень этого вида лука ценится не только за приятный нежный вкус, но есть данные, что она вследствие своего биохимического состава способствует защите организма от онкозаболеваний.

Лук скорода (или шнитт-лук, резанец).

Произрастает на лугах, в долинах рек, в более северной полосе Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, в горах Кавказа и Центрального Тянь-Шаня.
Пищевую ценность у этого вида лука тоже представляют листья. Эта уникальная культура, помимо внушительного списка полезных свойств и декоративного назначения во время цветения, превосходно отпугивает вредителей садовых и огородных растений.
Лук-шнитт имеет нитевидный корень белого цвета. На нем формируются небольшие овальные луковицы, покрытые коричневой кожицей. От толстого и гладкого стебля идет яркая зелень, имеющая форму дудочек. В конце мая растение покрывается красивыми соцветиями розового или фиолетового оттенка, напоминающими пышные помпоны. Лук-скорода цветет 20 дней. К моменту бутонизации зелень лука становится волокнистой, приобретая голубоватый оттенок.



В пищу листья следует употреблять до цветения, пока они не утратили все свои полезные свойства, такие как содержание углеводов (1,8г), белков (3г), клетчатки (2.5г), золы (1г), витаминов группы В,А,С,К,Е, а также фолиевой кислоты. Из микроэлементов содержатся: железо, кальций и калий.
Лук поставляет в организм человека триптофан, метионин, лизин, которые являются незаменимыми кислотами. Он содержит фитонциды, защищающие организм от инфекций и стимулирующие иммунитет. Среди других полезных свойств - улучшение аппетита, нормализация остроты зрения, борьба с глистами, профилактика атеросклероза, укрепление десен, сокращение периода болезни при инфекционных патологиях верхних и нижних дыхательных путей.
Это продукт превосходно подходит для использования в свежих салатах, для придания приятного аромата и улучшения вкуса борща и супов, является универсальной приправой практически к любым блюдам, кроме бобовых, так как подавляет их вкус.

Черемша (лук победный и медвежий).

Произрастает в лесах и на лесных лугах на крайнем востоке Европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке и на Кавказе.
Это - выдающееся возбуждающее и антискорбутное средство, поэтому в Сибири, где черемши очень много, делают огромные запасы этого лука.



У победного лука в пищу идут мясистые стебли, а луковки остаются в земле. Стебли едят сырыми, но много заготавливают впрок, для чего рубят с частью листьев как капусту и солят или квасят в бочках. На Кавказе в пищу употребляются с хлебом и солью сырые луковицы, собранные весной до цветения.
Луковицы медвежьего лука, собранные осенью, заменяют чеснок, а листья употребляются в свежем и соленом виде.

Сарана, дикая лилия (Lilium Martagon L.).

Сарана, несмотря на южное происхождение, имеет широкое распространение в лесах средней полосы Европейской части России, в Сибири. Есть в Западном Закавказье.
Легко узнается по крупным цветкам разнообразных оттенков с характерно подкрученными лепестками.



Растение получило широкое применение в медицине и косметологии. Однако, сарана, или саранка, имеет и пищевую ценность.
Съедобны луковицы сараны. В Сибири их едят сырыми или испеченными в золе, или сваренными с молоком и коровьим маслом. Сушеные луковицы этого и других видов лилий употребляются якутами в виде муки для приготовления молочной каши; киргизы кладут луковицы в овечий сыр для приправы.

Кандык (Erythronium).

Известны два вида кандыка: сибирский и кавказский. Первый вид встречается на Алтае и в Восточной Сибири, второй - в Западном Закавказье.
Кандык цветет и, вообще, совершает свою вегетацию весной. В луковицах кандыка на сухой вес содержится около 51% крахмала, 9,5% сахара-глюкозы, 12% слизей и декстринов, 5% белка.
Народы Закавказья едят луковицы кандыка высушенными и сваренными. В некоторых местностях татары готовят из луковиц напиток, заменяющий пиво.
Трава кандыка содержит: пищевые волокна, ферменты, минеральные вещества и легко усваиваемые витамины и обладает ценными общеукрепляющими свойствами.
Мед кандыка содержит фруктозу и глюкозу (около 60%), а также витамины группы B, E, C, K, минералы, ферменты и другие ценные вещества. Мед очень полезен для печени, органов дыхания, кожи и волос.



В народной медицине кандык рекомендуют при простуде, ОРВИ, ОРЗ, кашле; бронхите; пищевых отравлениях, интоксикации; панкреатите; гепатите и других заболеваниях печени; эпилепсии; импотенции; избыточном весе; облысении; прыщах, угрях на коже.
Следует помнить: чрезмерное увлечение средствами, приготовленными на основе кандыка сибирского и постоянное употребление его в пищу может привести к гипервитаминозу.